酵母の力で毎日イキイキ

酵母の種類

海洋酵母

酵母が存在するのはこの地上だけではなく、海の中にもその存在が確認されています。海中から分離・培養された酵母は「海洋酵母」として、食品作りにすでに役立てられています。実際にパンや焼酎、ワインの発酵にこの海洋酵母が使われています。

パンの場合、キメの細かい柔らかいパンに仕上がることや、イースト臭のしない、風味のよいパンが焼きあがる、軽くあっさりした味わいが楽しめる、などその特徴や個性が注目されています。

さらに発酵力が強いため、自家製のパンつくりにも気軽に使えます。この海洋酵母は通信販売でも手に入れることができ、しかも価格も手ごろなため、この酵母を使ってパンづくりを楽しむ人も増えています。

ワインの場合も、そのクオリティーはぶどうの品種や、ぶどう自体の出来に負うところが大きいのですが、酵母の役割も大変重要です。海洋酵母により出来上がったワインは、香りが良く飲みやすいという特徴があります。また海洋酵母からつくられたワインは、日本食と相性が良い、という理由も多くの方々から支持されている理由のようです。海洋酵母ワインは発売前にはせいぜい3000本売れればよい、という程度の評価でしたが、蓋を開けてみれば12万本もの販売を達成し、毎年増産されている人気のワインです。

このように新しい酵母の発見には、より味わいのある風味や良い食感をもつパンが食べたい、豊かな香りと深い味わいのアルコール飲料が飲みたい、という消費者の気持ちが原動力となっています。新しい酵母を探し出すことは、新しい風味や味わい・香りを探し出すことと同じなのかもしれません。